Lomo de cerdo relleno

Ingredientes para cuatro:

• 500 g. De lomo de cerdo (una pieza entera)
• 200 g. De carne picada de ternera
• 2 Huevos
• 6-8 Lonchas de bacon
• 2 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel
• Aceite de oliva, sal, pimentón y finas hiervas

Elaboración:

Poner a cocer los huevos, unos diez minutos desde que comience a hervir el agua.

En un buen trozo de film de cocina poner la carne picada salpimentada, los huevos duros en medio y cubrir bien con la carne, envolver con el film, coger por los extremos como si fuese un caramelo, hacer girar para que la carne quede bien prieta, perforar con un palillo el film para que salga el aire mas fácilmente, mas o menos nos ha de quedar con la forma de un salchichón.
Desenvolver el film y cubrir con las lonchas de bacon, se puede cerrar de nuevo con el film para que el bacon se pegue bien a la ternera.

Abrir el lomo con un cuchillo bien afilado, de forma que haya lo suficiente para envolver el rollo anterior, una vez abierto el lomo poner las hiervas al gusto, un poco de pimentón y sal.
Poner el rollo de ternera, cubrir con el lomo y bridar con un cordel para dejarlo bien prieto.

En una sartén marcar por todos lados con una cucharada de aceite, sazonar por fuera ligeramente y poner dentro de la olla rápida, no hace falta ponerle ningún liquido pero como opción se le puede poner un poco de vino tinto, poner los dientes de ajo, la hoja de laurel y cerrar.
Poner en la posición dos y contar doce minutos desde que empiece a salir vapor, primero poner fuego medio alto y cuando comience el vapor se baja a fuego medio.

Para acompañar hacer unas patatas fritas, adobadas con las finas hiervas.

On egin!!

Pierna de cabrito guisada al vino

Ingredientes para dos:

• 1 Pierna de cabrito ( 1 kg. + o - , yo he usado paletilla)
• 4-5 Patatas
• 1\2 Vaso de vino tinto
• 5-7 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel
• 2 Cucharillas de tomillo (seco)
• 1 Cucharilla de orégano
• 1 Cucharilla de albahaca
• Aceite de oliva, sal y pimentón

Elaboración:

La noche anterior dejar adobada la carne, poner en el vaso de la batidora las especias, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el tomillo, orégano, albahaca, sal, un punto de pimentón dulce o picante al gusto, un chorro de aceite y un poco del vino, esto triturar bien y untar la pierna, se deja reposar toda la noche en la nevera cubierto con film de cocina.

Para empezar marcar la pierna en aceite de oliva para sellar la carne, luego pasar a una olla amplia, poner el resto del vino y cocinar a fuego medio con la tapa puesta de cincuenta a sesenta minutos. También lo podéis hacer en olla rápida y en veinte minutos esta listo.

Pelar y trocear las patatas, aliñar con tomillo, perejil picado y sal, freír en abundante aceite y cuando estén bien doradas escurrir bien el exceso de aceite.
Cuando la carne esté bien cocinada, esto lo sabremos cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad, incorporar las patatas a la olla y cocinamos todo junto cinco minutos mas.

La salsa se puede emulsionar con la batidora para acompañar.
On egin! 

Nido de bacalao

Ingredientes par dos:

• 200 g. De bacalao fresco
• Harina de maíz
• Pasta brick
• Cebollino 
• 1 Paquete de gulas 
• 2 Dientes de ajo
• 1 Guindilla cayena
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Se le quita la piel al bacalao, esta se puede usar para hacer un crujiente, cortar en dados de unos tres centímetros, sazonar y pasar por la harina de maíz.

Cortar la pasta brick en unos cuadrados de once-doce centímetros, también se puede hacer círculos, poner un trozo de bacalao en el centro cerrar envolviendo bien y hacer un atillo con el cebollino.

Ahora freír los saquitos en abundante aceite, unos dos o tres minutos cuando la pasta esté dorada están listos, retirar a papel de cocina, otra opción es hacerlos en el horno, pre calentado a 190º unos cinco minutos, esto varia pero como con los fritos cuando estén dorados retirar del horno.

Preparar las gulas como siempre, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva dorar los dientes de ajo laminados con la guindilla, una vez dorados añadir las gulas y saltear cinco minutos a fuego vivo.

Para emplatar  hacer un nido de gulas, los saquitos de bacalao encima decorar con el crujiente de la piel.

On egin!  

Codillo guisado

Ingredientes para dos:

• 2 Codillos de cerdo (500 g. aprox. cada uno)
• 6-7 Patatas pequeñas-medianas
• 1 Vaso de vino tinto
• 6-8 Dientes de ajo
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cucharilla de tomillo seco 
• 1 Cucharilla de orégano
• 1\2 Cucharilla de albahaca
• Aceite de oliva, pimentón (dulce o picante) y sal 

Elaboración:

Adobar la carne con las especias, los dientes de ajo triturados, un chorro de aceite y sal, las hojas de laurel se cortan en tiras, pringar bien toda la pieza de carne y dejar en la nevera doce horas como mínimo, si esta mas tiempo no pasa nada.

Marcar en una sartén los codillos a fuego alto hasta que estén bien dorados, una vez sellados pasar a la olla poner el vino y cocinar a fuego medio de sesenta a noventa minutos con la tapa puesta, el tiempo puede variar depende un poco de las piezas de carne. Esto también se puede hacer en olla rápida, unos quince a veinte minutos.

Mientra esto se cocina preparar las patatas de guarnición, pelar y cortar en octavos, poner en un bol con una pizca de sal y un poco de tomillo, mezclar y dorar en abundante aceite, cuando estén bien doradas escurrir bien el exceso de aceite y reservar.

Cuando veáis que la carne esta lista poner las patatas en la olla dar un toque de pimentón por encima de las patatas y cocinar cinco minutos mas todo junto.

On egin!!

Setas a la plancha con salsa de queso

Ingredientes para dos:

• 500 g. De setas
• 120 g. De queso (tipo Philadelphia)
• 1\4 Cebolla
• Nata de cocina (18% m.g.)
• 100-120 g. De aceite de oliva
• 5-6 Dientes de ajo
• 1\2 Cucharilla de tomillo
• 1\2 Cucharilla de orégano
• 1\2 Hoja de laurel
• 1\2 cucharilla de perejil
• 2 Guindillas cayenas 

Elaboración:

Empezar por poner en el vaso de la batidora los dientes de ajo, las hojas de laurel, las guindillas y el resto de especias, poner el aceite y triturar bien. Esto se guarda en un bote en la nevera y sirve para un montón de cosas, como aliño de carnes, pescados o incluso para saltear unos espagueti.

Poner la cebolla en el robot y hacer un puré, no pasa nada si nos queda un trozo un poco mas grade, en un cazo o olla pequeña la cocinar a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva, moviendo todo en tiempo para que no se queme y se cocine por igual, poner el queso y mezclar bien, poner la nata poco a poco hasta tener la densidad deseada, comprobar de sal y reservar.

Encender la plancha o sartén a fuego alto, poner las setas untadas con el aceite que reservamos al principio, cocinar por ambos lados hasta que tengan un color dorado, mas o menos cinco minutos por cada lado.

Servir con la salsa de queso por encima.

On egin!! 

Puding de mango y kaki

Ingredientes:

• 4 Huevos 
• 100G. azúcar
• 1/2L. de leche
• 1 Rama de canela
• 2 Cucharillas de esencia de vainilla
• Peladura de limón
• 1/2 Mango
• 1/2 Kaki
• Restos de bizcocho de chocolate
• Caramelo
• 1/2 nuez de mantequilla

Preparación:
Poner al fuego la leche en un cazo junto el azúcar, la canela, la esencia de vainilla y la piel del limón hervir y dejar templar.
Por otro lado batir los huevos, pelar y cortar la fruta en dados, poner en una sartén la mantequilla y la fruta y la saltear unos 3 minutos a fuego medio.
En un molde poner el caramelo en el fondo e ir introduciendo el resto de ingredientes la leche colada, la fruta y los trozos de bizcocho.
Poner al baño maría y meter al horno previamente calentado a 180º  35 minutos.
On egin!!