Puchero de acelgas

Ingredientes:

• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate triturado
• 1\2 Pimiento rojo
• 1\2 Rama de apio
• 200 Gr. de zancarron de ternera
• 1 Rabo de cerdo
• 4-5 Acelgas
• 4-5 Patatas (350-400 gr.)

Preparación:

Sazonar y pasar por harina el zancarron, sellar  con dos cucharadas de aceite a fuego alto en la olla exprés y reservar 

Incorporar en la olla y rehogar a fuego medio ; el puerro, la zanahoria y el pimiento picado finamente, sazonar ligeramente las verduras pasados diez minutos incorporar el tomate subir el fuego y añadir toda la carne, el zancarron y el rabo, echar agua o caldo de pollo hasta cubrir la carne dos dedos.

Cerrar la olla, colocar el selector en el dos y cocer diez minutos desde que empiece a salir vapor.

Mientras tanto limpiar las pencas de las acelgas y trocear, picar lo verde de la acelga también, pelar y chascar las patatas.

Pasados los diez minutos quitar presión a la olla e incorporar las papas y las acelgas, el caldo debe de quedar un dedo o dos por encima de las papas, corregir de sal si fuese necesario, cerrar la olla y cocer otros diez minutos.

Para terminar recuperar la carne, deshuesar el rabo y trocear el zancarron, echar en la olla un par de vueltas y servir.

Buen provecho¡¡