Albóndigas de alubia pinta

Ingredientes:

• 350 Gr. alubias cocidas
• Quinoa  un puñado
• 1/2 Cebolla 
• Aceite de oliva y Sal

Elaboración:

Trituramos las alubias con la batidora o con pasa puré, la dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.

Continuamos picado la cebolla bien fina, la pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite, lavamos la quinoa bajo el grifo, cocemos en abundante agua, cocer de siete a diez minutos, depende del puñado, una vez cocida se escurre en un colador y se reserva.

Ahora se mezcla la cebolla pochada, la quinoa y el puré de alubia.

Con la mezcla hacemos unas bolas y como si de croquetas se tratara las pasamos por harina huevo y pan rallado, las freímos en aceite caliente y sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Esto ahora se puede comer así con unas patatas, pero en salsa de tomate quedan estupendas o cualquier otra salsa que se os ocurra.

On egin!

Ensaladilla de rescate

Bueno esta es otra de rescate, osea que es con todo lo que he ido pillando por la nevera y por la despensa, pongo los ingredientes a ojo por que aquí se puede echar e todo, la mejor forma de que preparéis esta receta es abriendo la nevera y buscar esos productos que se quedan olvidados y se van yendo ellos solos para el fondo, esos botes empezados, esas verduras a mitades etc. En invierno todo esto se suele convertir en puré  pero ahora con la primavera y la subida de las temperaturas, mejor nos marcamos una ensaladilla que ya tenemos ganas de comer fresquito

Ingredientes:

• 1 Patata mediana
• 70-80 Gr. Trigo tierno
• 70-80 Gr. Arroz basmati
• 100 Gr.  Pasta
• 3 Mitades de melocotón en almíbar
• 80-90 Gr. Vainas escaldadas
• 1 Zanahoria 
• 45 Gr. Pimiento rojo, la misma cantidad de verde
• 1\2 Lata pequeña guisantes
• 2-3 Palitos de surimi
• Aceitunas verdes
• 3 Huevos cocidos
• 140-150 Gr. Atún

Elaboración:

Para comenzar cocemos la zanahoria con la patata en agua con sal cortadas en daditos , se cuece el trigo la pasta y el arroz, una vez cocido todo esto lo refrescamos bajo el grifo con agua fría.

Picar los pimientos muy fino los ponemos en crudo con el atún los guisantes y las aceitunas,  añadir los melocotones en dados y los huevos cortados del mismo modo, se incorporan el resto de ingredientes y si queréis montáis una mayonesa, o si no ponéis de la comprada se mezcla bien y ya la tenéis lista para servir.
También le podéis poner alguna hierva fresca como cebollino, perejil, tomillo, cilantro, etc. picaditas que le dan un toque.
On egin!!

Arroz con verdura

Ingredientes:

• 200 Gr. de arroz redondo
• 1 Pimiento verde
• 1\2 Pimiento rojo
• 1\2 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 30-40 Gr. de judías verdes
• 1 Diente de ajo
• Caldo de verdura

Elaboración:

Dorar un diente de ajo en dos cucharadas de aceite de oliva, una vez dorado añadir la cebolla picada muy fina, los pimientos en trozos pequeños también y la zanahoria rallada, poner a punto de sal y rehogar a fuego medio durante diez minutos, incorporar el arroz con las judías cuando se ponga transparente poner el caldo que sera el doble y un poco mas que la cantidad de arroz que hayamos puesto.

Al principio lo llevaremos a ebullición rápidamente, pasados cinco minutos bajar a fuego medio, cocinar doce a quince minutos mas, una vez hayan pasado los primeros cinco minutos no remover mas.

Para terminar dejar reposar cinco minutos tapado.