Relleno para sándwich

Ingredientes:

• 1 Palito de surimi
• 1/2 Aguacate
• 1/4 Pimiento rojo
• 6-7 Aceitunas
• 1 Lata pequeña de atún
• 1 Cuchara de queso de untar
• 1 Loncha de 1 cm. de grosor queso San Simón
• 25 G. (+-)  Pavo braseado
• 1/2 Limón

Elaboración:
Poner los ingredientes en el baso picador con el zumo de 1/2 limón, triturar bien hasta que quede una masa homogénea, ya esta listo para usar, para rellenar sándwich, pan tostado o pequeños canapés.
Lo que sobre se pone en un bote de vidrio con tapa y guardamos en la nevera, se conserva entre dos y tres días sin problema.

Talo chistorra y roquefort

Ingredientes:

• 1 Chistorra de Navarra
• Queso roquefort
• Harina de maíz, sal y agua

Elaboración:
Mezclar la harina con sal y agua tibia, amasar hasta obtener una bola de masa homogénea, dejar reposar una hora.
Espolvorear sobre la encimera una poca harina, sacar una porción y con unos golpes la comenzamos a aplastar y estirar, poner mas harina por encima y con el rodillo dejar liso y lo mas fino que se pueda sin que se rompa , cortar en círculos de unos quince centímetros.
Cocinar a fuego medio en una sartén sin nada de grasa y cuando se de la primera vuelta poner un trozo de chistorra en medio, un poco de queso y cerrar en forma de media luna, seguir cocinando dando la vuelta de vez en cuando hasta que la chistorra se cocine.
On egin!

Tortas de maíz rellenas

Ingredientes:

• 300 g. Harina de maíz
• 200 ml. Agua caliente
• 1 Aguacate
• 1 Tomate
• 1 Pechuga de pollo
• 1 Diente de ajo
• 1 Limón
• Sal
• Aceite

Para las tortas de maíz, se pone la harina con el agua caliente y sal y se amasa bien, se deja reposar al menos una hora. Transcurrido ese tiempo se amasa de nuevo y se estira haciendo las tortas, una vez hechas se se hacen en una sartén con muy poco aceite.
La pechuga se corta en tiras, poner a punto de sal  y saltear junto con el ajo picado a fuego vivo, reservar. El tomate se pela y trocear en dados pequeños y también se reserva. Machacar con un tenedor el aguacate, añadir una pizca de sal y mezclar todo con el zumo de medio limón.
Y ahora llega el momento de montar las tortas, untar cada torta con una capa fina de aguacate, seguido poner el tomate y por encima el pollo, cerrar y listas para comer.
On egin!

Empanadillas de espinacas y nuezes

Ingredientes para dos:

• 1 Cebolla
• 8 Nueces
• Queso fresco (tipo burgos)
• Espinacas
• Obleas para empanadillas

Elaboración:

Empezar por pochar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, a continuación añadir las espinacas picadas, mejor si son frescas.

Cuando estén cocinadas poner las nueces troceadas y un chorro de nata.

Con la mezcla rellenar las obleas y poner un trozo generoso de queso fresco, cerrar las empanadillas sellar bien los bordes, hacer del mismo modo todas las empanadillas y colocar en la bandeja del horno con papel vegetal, pulverizar o pintar con un poco de aceite de oliva, poner en el horno y a 250º cocinar hasta que estén bien doradas, se hacen bastante rápido a si que estar pendientes no sea que se quemen.

On egin!

Pincho fácil de tortilla

Ingredientes para dos:

• Biscotes de eneldo (Ikea)
• 4 Huevos
• 2-3 Lonchas de jamón york
• 1 Loncha de queso
• 1 Tomate
• Queso mascarpone

Elaboración:

Batir los huevos, cortar en tiras el jamón y la loncha de queso, mezclar con los huevos y cocinar en una sartén con una gota de aceite, según se cocina la empezar a enrollar sobre si misma hasta conseguir un rollo de tortilla, este se corta en rodajas de unos tres centímetros. 

Se puede usar cualquier tipo de tosta o rebanada de pan.

En las tostas poner una capa de mascarpone, una rodaja de tomate y un trozo de tortilla y pizca de perejil picado.
On egin!!

Tortilla de txaka

Ingredientes:

• 4-5 Patatas
• 5-6 Huevos
• Surimi rallado
• Mayonesa, ketchup o tomate frito
• Sal y aceite de oliva

Elaboración:

Pelar y laminar la patata, se pochan en abundante aceite de oliva, si queréis ponerlas a punto de sal antes de cocinar, batir los huevos y mezclar con la patata pochada, verter la mezcla en una sartén caliente con un hilo de aceite, aquí gustos colores, mas cuajada, más jugosa, huevo liquido, como mas os guste.

Con la mayonesa y el ketchup hacer una salsa rosa, poner también un poco de perejil picado y mezclar bien con el surimi, esta mezcla extenderla generosamente por encima de la tortilla y a la mesa con ella.
On egin!!

Empanadillas de carne

Ingredientes para unas 10-12:
Para la masa

• 350 G. de harina de trigo
• 1 Cucharilla de azúcar
• 2 Cucharillas de sal
• Agua tibia
• 1 Sobre de levadura de panadero

Relleno

• 300 G. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• Tomate frito
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1\2 Pimiento rojo
• Orégano, albahaca, sal y aceite de oliva

Elaboración:

Empezar con la cebolla, cortar en juliana y pochar en seis o siete cucharadas de aceite de oliva, sazonar y dejar hasta que se quede bien blanda.

Cuando esté la cebolla seguir con la masa, recuperar un poco del aceite de las cebollas y se mezcla con la harina, la sal, el azúcar y la levadura, con esto bien mezclado empezar a añadir el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos y sea elástica, dejar reposar una hora en una bolsa de congelados cerrada.

Ahora toca la carne, poner los pimientos bien picaditos a dorar, con esto hecho añadir la carne con tomate frito, orégano, albahaca al gusto añadir también la cebolla pochada, cocinar a fuego medio unos diez minutos.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo, cortar con un molde redondo de unos 10-12 cm.

Rellenar los discos con la carne cerrar con otro trozo de masa, doblar los bordes, y con una tijera hacer un corte en el centro a modo de chimenea, con las mini empanadas listas pintar con aceite al pimentón y se hornea a 200º unos treinta minutos.

On egin!!

Pintxo de gula al pimentón y en revuelto

Ingredientes para cuatro pintxos:

• 175 G de Gulas con gambas
• 2 dientes de ajo y 1 guindilla cayena
• 1 Huevo
• 1 Barra de pan
• 2 Lonchas de jamón serrano
• 2 Huevos de codorniz cocidos
• 2 Tomates cherry
• Aceite de oliva y pimentón

Elaboración:

Hacer las gulas con los dientes de ajo laminados, la guindilla y un chorro de aceite de oliva, cuando estén listas reservar la mitad para el revuelto y la otra mitad la dejamos como esta.

Cortar el pan en rebanadas, poner el jamón encima y sobre este poner una porción de gulas, las otras las del revuelto, en las normales le ponemos el huevo cocido de codorniz, en las otras unos cherrys y por encima un poco de cebollino picado y el pimenton, también se puede aliñar con el aceite de las gulas.
On egin!!

Brocheta de Viena

Ingredientes:

•  1 Paquete de salchichas estilo Viena
• Tomates cherry
• Setas
• Harina de maíz

Elaboración:

Trocear las salchichas, mas o menos del mismo tamaño que los tomatitos, unos dos o tres cm. y con las setas se hace lo mismo, los cherrys se cortan por la mitad y con esto preparado empezar a ensartar en las brochetas, salchicha, tomate, setas, de estas ultimas poner dos o tres trozos y repetir hasta completar la brocheta.

Pasar por harina de maíz y se fríen en abundante aceite hasta que estén bien doradas, retirar a papel de cocina para desgrasar y listas para servir.

On egin!

Bombas de mozzarella al orégano

Ingredientes:

• Mozzarella fresca
• Masa para empanadillas
• Orégano
  
  

Elaboración:
Esto es lo mas fácil del mundo y esta muy bien para un picoteo, acompañando con croquetas, empanadillas, etc.
Se corta la mozzarella en porciones generosas colocar en el centro de una oblea poner una pizca de orégano y cerrar con otra oblea, sellar los bordes presionando bien con los dedos y listo, preparar igual todas se pueden hacer variados o con otro tipo de queso.
Hornear unos diez o quince minutos a 180º, hasta que la masa esté un poco dorada.
On egin!

Pintxo de champiñon con jamón

Ingredientes:

• Champiñones
• Jamón serrano
• Queso de untar
• Zanahoria rallada
• Ajo, perejil y aceite de oliva

Elaboración:

Poner en el vaso de la batidora un par de dientes de ajo, seis o siete hojas de perejil y cubrir con aceite de oliva, triturar bien y se pringan los champiñones en el aceite se pone a punto de sal y hacer a la plancha a fuego medio, cuatro o cinco minutos por cada lado.

Las lonchas de jamón se hacen vuelta y vuelta en la plancha se pinchan en un palillo largo.

Para empezar con el montado poner queso de untar en una rebanada de pan, encima la zanahoria y con el palillo del jamón pinchar un champiñon, para terminar se clava en el pan encima del queso y la zanahoria, decorar con cebollino picado o con perejil y listo para triunfar.

On egin!!

Croquetas variadas

Ingredientes:

• Harina 150g.
• Mantequilla 150g.
• Caldo 150ml.
• Leche 600ml.
• Chalotas 4 pequeñas
• Diente de ajo
• Jamón 2 lonchas
• Espinacas 25g.
• Lata de calamares
• Tinta de calamar
• Atún ½ lata
• Nuez moscada
• Sal
• Huevos 1 o 2
• Pan rallado

Elaboración:

Empezaremos por hacer una bechamel base de la cual partiremos para sacar los sabores, Picamos las chalotas bien finas, las ponemos en una olla con la mantequilla y pochamos, se le incorpora la harina, se cocina unos minutos y  agregamos el caldo poco a poco y sin dejar de remover, la temperatura es mejor que sea baja, seguimos poniendo la leche y continuaremos mezclando, cuanto mas removamos mas cremosas quedaran las croquetas, cuando empiece a coger espesor y cierta resistencia estará listo,poner a punto de sal y una pizca de nuez moscada, pero insisto que cuanto mas le demos a el brazo mas jugosas.

Con la masa de las croquetas lista  empezaremos a sacar los distintos sabores, se divide la masa en tres partes iguales, en la primera ponemos atún y espinacas, se tritura para que se integren bien los ingredientes, se cubre con film y se reserva, ya tenemos la primera lista.

Con la segunda masa mezclaremos la tinta de calamar y la lata de calamares que pueden ser en su tinta o en salsa americana, como con las espinacas se tritura para que se integre, repetimos y tapamos con mas film.

La tercera la de jamón, se pica a cuchillo, lo mezclamos y esta no la trituramos se remueve para que se distribuya uniforme por la masa, poner el film y se dejan enfriar todas en la nevera, como mínimo dos o tres horas.

Bien con la masa fría solo nos queda formar las bolas, primero se pasan por harina, huevo y por ultimo pan rallado, las bolas se hacen muy fácil con ayuda de un vaso con harina en el fondo, se forma la porción, se pone un poco de harina, introducimos en el vaso se coge el vaso con la mano tapando la boca y se hace girar la masa dentro. También he rellenado algunas con huevo de codorniz cocido, es una sorpresa muy agradable.

Solo nos falta cocinar las croquetas y como siempre dos  formas, fritas o al horno en el horno con el gratinador a tope unos cinco minutos, pero estar pendientes y con el aceite ya lo vais viendo cuando estén doradas a papel absorbente.

Si hacéis muchas y queréis congelar, antes de cocinar las colocáis en un tuper separando las capas con papel de horno, las rellenas de huevo mejor no congelar la textura del huevo no queda muy bien una vez congelado, después para cocinarlas como las de la compra, sin descongelar se preparan como antes, en el horno o en aceite bien caliente, espero que os gusten estas croquetas y os animéis a hacerlas.
Saludos a tod@s y ¡¡On egin!!

Bocados de chistorra y gouda

Ingredientes para unas cuarenta empanadillas:

• 300 Gr. de harina de trigo
• 3 Huevos (t. M)
• 1 Cucharilla de azúcar
• 1 Cucharilla de sal
• 1 Chistorra de navarra
• Queso gouda (opcional)

Elaboración:

Añadir la sal y el azúcar a la harina, formar un volcán añadir los huevos y mezclar hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos, si es necesario añadir mas harina, dejar reposar una hora.

Estirar la masa, yo lo hago con la maquina de pasta pero se puede hacer con rodillo, si lo hacéis con la maquina de pasta pasar barias veces primero empezar con la extrusora en la posición mas abierta, pasar unas diez veces, doblando y pasando de nuevo, añadir harina de vez en cuando para que la masa no se pegue, una vez la masa tenga una buena consistencia ir cerrando la extrusora poco a poco, yo la ultima pasada se la doy en la posición cinco o seis.

Si no tenéis la suerte de poseer una maquina de hacer pasta, toca rodillo estirar la masa hasta obtener una lamina de un milímetro o un poco menos.

Bien ahora con las planchas de pasta bien estiradas, las cortamos con un corta pastas cuadrado, si no tenéis corta pastas con un cuchillo hacer unos cuadrados de diez centímetros o con un vaso ancho.

Ahora cortar la chistorra en trocitos de un centímetro, rellenar los cuadrados de pasta con un trocito de chistorra, mojar ligeramente los bordes, cerrar y sellar bien con la ayuda de un tenedor.

También he hecho unos tequeños, cortando la masa en cuadrados de veinte centímetros poner unas lonchas de queso, yo he usado gouda pero cualquier queso tierno que os guste vale, dejando dos centímetros de masa sin cubrir e ir enrollando en diagonal presionando bien los bordes y como estaba ocioso me marque unas empanadillas de gouda. Mi consejo es hacer masa de sobra por que luego se pueden congelar las empanadillas antes de freír y un día con prisa se descongela y listo 

Yo las he frito pero se puede hacer de dos maneras en el horno o las podéis freír en abundante aceite, si las hacéis en aceite mejor sacarlas en un papel absorbente para eliminar la grasa sobrante.

Si las hacéis en el horno unos quince minutos a 200º serán suficientes pero bueno es mejor echar un ojo de vez en cuando.

Buen provecho!! 

Empanadillas caseras

Estas empanadillas las he hecho con la masa casera, que es muy fácil de hacer, las podéis hacer también con masa comprada pero os animo a que las hagáis con vuestra propia masa. El relleno es básico, pero podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación, ya que las empanadillas se pueden hacer de casi cualquier cosa, de carne, vegetales, de bacalao etc.


Ingredientes
para 10 empanadillas:

Para la masa

• 2 Huevos
• Harina de trigo
• Sal

Para el relleno

• 1 Cebolla
• 1\2 Pimiento rojo
• 400 Gr. de tomate triturado
• 200 Gr. de atún desmigado
• 100 Gr. de Queso de cabra semicurado

Preparación:

Para la masa añadir en un bool un poco de harina, añadir los dos huevos y empezar a trabajar la masa, ir añadiendo la harina según valla pidiendo, hasta que forméis una bola que no se os pegue mucho a las manos, dejar reposar treinta minutos tapada con film de cocina. Una vez haya reposado amasar un poco en la encimera, en la que previamente habréis espolvoreado harina para que la masa no se pegue. Estirar la masa con un rodillo o con una maquina de hacer pasta, hasta conseguir una plancha de dos milímetros.

Cortar en cuadrados de mas o menos diez centímetros, colocar en papel de horno de uno en uno y cubrir con papel para que no se seque la masa. Meter en la nevera treinta minutos.

Para el relleno picar finamente la cebolla y el pimiento sofreír en una sartén con dos cucharadas de aceite unos diez minutos, añadir el tomate junto el atún escurrido y media cucharadita de azúcar, como el atún es bastante salado yo no añado sal asta el final y en mi caso no ha hecho falta, cocinar todo veinte minutos a fuego medio bajo. Dejar que la mezcla se enfrié antes de rellenar las empanadillas.


En un trozo de papel de horno colocar un cuadrado de masa, añadir una cucharada de relleno en el centro y un trozo de queso, con la ayuda del papel cerrar la masa, con un tenedor sellar los bordes y colocar en la bandeja de horno forrada con papel. Manipular las empanadillas con cuidado por que la masa es bastante delicada. Una vez las tengamos todas pintar las empanadillas con aceite de oliva.

Introducir en el horno pre-calentado a 200º y hornear quince minutos, pasados diez minutos voltear las empanadillas y dejar los cinco minutos restantes.

                                            Buen provecho.

Patatas bravas

Ingredientes
para dos:

• 500 Gr. de patatas
• 1\2 Pimiento rojo
• 1\2 Pimiento verde
• 1\2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cuchara sopera de pimentón picante
• 1\2 Vaso de tomate frito
• 1\2 Vaso de agua
• 1\4 Vaso de vino tinto
• 1 Huevo
• Aceite de oliva, aceite de girasol,vinagre, sal, 1 hoja de laurel y tres ramitas de perejil fresco

Preparación:

Salsa roja:
Trocear la cebolla, los pimientos y poner a freír a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva, la hoja de laurel y un diente de ajo. Cuando este bien pochado añadir el pimentón y el vino, dejar reducir cinco minutos, incorporar el tomate y el agua, seguir cocinando a fuego alto cinco minutos, sacar la hoja de laurel y triturar bien.

Salsa alioli:
En un vaso de batidora poner el huevo, un diente de ajo, las ramitas de perejil, sal, vinagre y un chorrillo de aceite de oliva, que cubra el resto de ingredientes, empezar a triturar con la batidora en la máxima velocidad y al mismo tiempo ir echando un hilo de aceite de girasol, al principio es mejor no mover el brazo de la batidora del fondo del vaso, cuando empiece a espesar ya se puede mover, cuando tenga el espesor deseado parar de añadir el aceite, no es necesario que quede tan espesa como una mayonesa, para esto es mejor si os echan una mano añadiendo el aceite.

Para las patatas tenéis dos opciones, la primera y mas sencilla seria hacer Patatas en el microondas o si no freírlas, como se cotan en trozos bastante gruesos lo mejor es empezar con fuego medio y al final freírlas a fuego muy alto para que se queden crujientes por fuera y blandas por dentro.
Para terminar añadir las salsas por encima de las patatas.
Si os gustan muy picantes podéis añadir a mayores unas gotas de tabasco.

                                                                 Buen provecho