Albóndigas de alubia pinta

Ingredientes:

• 350 Gr. alubias cocidas
• Quinoa  un puñado
• 1/2 Cebolla 
• Aceite de oliva y Sal

Elaboración:

Trituramos las alubias con la batidora o con pasa puré, la dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.

Continuamos picado la cebolla bien fina, la pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite, lavamos la quinoa bajo el grifo, cocemos en abundante agua, cocer de siete a diez minutos, depende del puñado, una vez cocida se escurre en un colador y se reserva.

Ahora se mezcla la cebolla pochada, la quinoa y el puré de alubia.

Con la mezcla hacemos unas bolas y como si de croquetas se tratara las pasamos por harina huevo y pan rallado, las freímos en aceite caliente y sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Esto ahora se puede comer así con unas patatas, pero en salsa de tomate quedan estupendas o cualquier otra salsa que se os ocurra.

On egin!