Nido de bacalao

Ingredientes par dos:

• 200 g. De bacalao fresco
• Harina de maíz
• Pasta brick
• Cebollino 
• 1 Paquete de gulas 
• 2 Dientes de ajo
• 1 Guindilla cayena
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Se le quita la piel al bacalao, esta se puede usar para hacer un crujiente, cortar en dados de unos tres centímetros, sazonar y pasar por la harina de maíz.

Cortar la pasta brick en unos cuadrados de once-doce centímetros, también se puede hacer círculos, poner un trozo de bacalao en el centro cerrar envolviendo bien y hacer un atillo con el cebollino.

Ahora freír los saquitos en abundante aceite, unos dos o tres minutos cuando la pasta esté dorada están listos, retirar a papel de cocina, otra opción es hacerlos en el horno, pre calentado a 190º unos cinco minutos, esto varia pero como con los fritos cuando estén dorados retirar del horno.

Preparar las gulas como siempre, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva dorar los dientes de ajo laminados con la guindilla, una vez dorados añadir las gulas y saltear cinco minutos a fuego vivo.

Para emplatar  hacer un nido de gulas, los saquitos de bacalao encima decorar con el crujiente de la piel.

On egin!  

Dorada con jamón

Ingredientes para dos:

• 2 Doradas de ración
• 4 Lochas de jamón serrano
• 2-3 lonchas de bacon 
• 1-2 Patatas 
• 1\2 Cebolla
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Para hacer esta receta no vamos a manchar ninguna cazuela, solo una fuente apta para microondas y los platos de servir.

En tres pasos estará lista, primero cortar la cebolla en aros finos, colocar en la fuente, poner a punto de sal y un chorro de aceite de oliva, esto poner en el micro y a potencia máxima de cuatro a cinco minutos, depende un poco de cada horno.

Mientras pelar y laminar las patatas, de dos a tres milímetros mas o menos, poner a punto de sal mezclar y reservar hasta que se termine la cebolla.

Con la cebolla lista poner las patatas encima y cuando tengamos la mitad puesta colocar el bacon cubriendo las patatas, continuar hasta terminar las patatas, poner un hilo de aceite por encima y de nuevo al micro. Poner diez minutos en dos tandas de cinco minutos, dejando reposar un poco, pinchar con una puntilla  para comprobar si la patata esta lista.

Con la patata lista lo ultimo es poner las doradas limpias y abiertas por la mitad con las lonchas de jamón dentro, cerrar el pescado un punto de sal encima y de nuevo al micro, aquí lo mejor es ir probando por que no todos los hornos calientan igual, yo le he puesto cinco minutos y luego un par mas, quedo jugosa y bien cocinada. Para comprobar si esta listo el pescado la espina central se tiene que soltar con facilidad.

On egin!!

Bacalao gratinado con alioli

Ingredientes para dos:

• 4 Filetes de bacalao fresco (lomos)
• 2 Huevos
• 1 Diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y vinagre 

Elaboración:
Comenzar por hacer la mayonesa, en el vaso de la batidora poner el diente de ajo, los huevos, sal, unas gotas de vinagre y 200-220 ml. de aceite de oliva, poner el brazo de la batidora en el fondo del vaso y comenzar a triturar a máxima velocidad hasta que tangamos la mayonesa con el espesor deseado.
Poner los lomos de bacalao en el fondo de un recipiente apto para horno, poner a punto de sal y con la mayonesa cubrimos bien todo el pescado.
En el horno precalentado a 200º poner en el centro, transcurridos cinco minutos ponemos calor solo arriba y gratinar hasta que la capa de mayonesa este ligeramente dorad, el tiempo puede variar depende del grosor del pescado y del tipo de horno.
Servir acompañado con unas patatas panadera, fritas o hechas en el microondas.
On egin!!

Pasta y bichos

Ingredientes para dos:

• 300 G.de caracolas
• 300 G. de chirlas
• 180 G. de pasta
• Vino blanco
• Sal y aceite de oliva

Tomate frito casero

• 1 Lata de tomate triturado al natural
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1\2 Pimiento rojo
• 1 Bote pequeño de champiñones
• 10-12 Aceitunas
• Sal, azúcar y aceite de oliva
• Orégano

Elaboración:
Comenzar con la salsa de tomate, picar bien fina la cebolla y pochar en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando comience a coger color poner los pimientos también picados fino, con toda la verdura pochada poner el tomate triturado, las aceitunas y los champiñones picados, corregir con sal y azúcar y cocinar a fuego lento cuarenta minutos, poner orégano al gusto.
Cocer las caracolas en abundante agua con sal y una hoja de laurel, partiendo de agua fría veinte minutos a partir de que empiece a hervir, dejar enfriar y retirar la carne con un palillo.
Las chirlas se abren con un chorro de vino blanco y una cucharada de ajo triturado con aceite de oliva y perejil.
Cocer la pasta el tiempo que indique, escurrir y mezclar con la salsa de tomate, las chirlas y la carne de las caracolas y poner un poco del agua de las chirlas.
Como la salsa de tomate habrá de sobra, la que no se use se guarda en un tarro con tapa en la nevera y para otra receta.
On egin!!

Caldeirada de lubina y rape

Ingredientes para cuatro:

• 1 Lubina
• 4 Rodajas de rape
• 4-5 patatas
• Caldo de marisco
• 1 Diente de ajo

Elaboración:

Pelar y chascar las patatas, en una olla dorar ligeramente con un chorro de aceite de oliva y poner a punto de sal, cubrir las patatas con el caldo, un par de dedos sera suficiente.
Trocear la lubina en cuatro raciones, ponemos a punto de sal y pimienta los pescados

A los diez minutos de cocción incorporar la lubina y el rape, cocinar diez minutos mas.

Con el ajo laminado se hace un sofrito con aceite de oliva, cuando el ajo esté ligeramente dorado mojamos sobre el pescado y patatas ya en el plato, si queréis también podéis poner un poco de pimentón al sofrito que le va estupendo.
Bon proveito!!

Pasta con salmon

Ingredientes para dos:

• 2 Rodajas de salmón
• 160 G. de nidos de espinacas
• 1\2 Puerro
• 1\2 Pimiento verde
• 1\2 Pimiento rojo
• 1\2 Cebolla
• 1\2 Vaso de vino blanco o cerveza
• 150 Ml. de nata de cocina (18% m.g.)
• Sal, aceite de oliva y pimienta blanca

Elaboración:

Trocear la verdura y rehogar con dos o tres cucharadas de aceite, poner a punto de sal, cocinar quince minutos a fuego medio.

Añadir medio vaso de vino blanco o cerveza, cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol incorporar la nata y triturar bien.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, salpimentar el salmón y cocinar a la plancha, escurrir la pasta, poner el salmón limpio de espinas y piel encima, acompañamos con la salsa.
On egin!!

Pincho de salmón y langostino

Ingredientes para dos:

• 2 Rodajas de salmón
• 9-10 Langostinos
• Mayonesa
• Aceite de oliva, sal, pimienta blanca y perejil picado

Elaboración:

Empezar por quitar la piel y las espinas al salmón, quitar la cabeza a los langostinos y pelar las colas, trocear el salmón y cortar los langostinos por la mitad, del mismo tamaño mas o menos, ahora pinchar en los palillos salmón, langostino y salmón de nuevo, poner a punto de sal y pimienta.

Terminamos cocinando los pinchos a fuego medio en una plancha con una gota de aceite, cuando estén dorados retirar, servir con perejil picado y una mayonesa, salsa cóctel o simplemente limón exprimido.

On egin!

Salpicon de marisco

Ingredientes:

• Pulpo
• Cebolletas encurtidas
• Mejillones
• Gambas
• Palitos de surimi
• Pimientos rojo y verde
• Aceitunas verdes y negras
• Tomates cherry
• Patata cocida
• Huevo cocido
• Zanahoria rallada
• Aceite y vinagre

Elaboración:

Estos ingredientes son para que os hagáis una idea y no marco la cantidad, si queréis poner mas de un ingrediente u otro, en esta ocasión he puesto pulpo del que viene cocido, con dos o tres patas sueltas, el resto de ingredientes he puesto según me pedían las tres patas y me han salido para unas cuatro raciones.

Empezar a trocear los ingredientes, primero las pelar y trocea patatas en cubos no muy grandes y cocer en agua con sal,  cortar también las patas de pulpo,surimi, los tomates y el huevo los demás ingredientes se ponen enteros, menos los pimientos que se pican bien fino.

Para la vinagreta poner tres partes de aceite por una parte de vinagre, poner también alguna hierba, perejil tomillo, albahaca, etc.

Para terminar juntamos en un cuenco todos los ingredientes, con la vinagreta y mezclar bien antes de servir.
On egin!!

Fideua mejillón y salmón

Ingredientes para dos:

• 100 G. mejillones
• 30 G. salmón ahumado
• 1 Lata pequeña atún
• 100 G. fideos
• 400-450 Ml. de agua o caldo de pescado
• 1\2 Cebolla
• 2 Tomates
• Orégano y albahaca

Elaboración:

Picar la cebolla muy fina, dorar con dos cucharadas de aceite en una olla baja, pelar y triturar los tomates, añadir a la cebolla dorada con el atún y cocinar hasta que el tomate esté bien hecho.

Añadir los fideos el caldo o agua, a media cocción poner los mejillones, aderezar con las hiervas y cuando se beba todo el caldo poner el salmón picado poner la tapa, retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos.
 Si queréis podéis poner un poco mas de salmón, pero cuidado no poner mucho por que sino solo sabrá a salmón y no notareis el resto de sabores.
On egin!!

Hojaldre de almeja y mejillon

Ingredientes:

• Mejillones en escabeche - 1 Lata
• Almejas al natural - 1 Lata
• Masa de hojaldre - 1 Cuadrada
• Pimiento morrón - Cortado en tiras
• Palitos de surimi - 2 o 3
• Rulo de cabra, mozzarella, tranchetes
• Tomate frito

Elaboración:

Dividir en dos la masa de hojaldre, sobre una de las mitades poner las lonchas de tranchetes, por encima poner un poco de tomate frito y ahora se empiezan a colocar las conservas, cubriendo bien todos los huecos, poner también los palitos de surimi cortados en rodajas.
En esta he usado las almejas, los mejillones y los pimientos, pero podéis usar cualquier otra conserva. Encima de las conservas poner el rulo y la mozzarella, que también podéis poner otro tipo de quesos.

Con la otra mitad de masa cerrar la empanada, pintar con huevo batido los bordes para que quede bien sellado, hacer un agujero en medio a modo de chimenea, pintar con mas huevo por encima y listo para el horno.

En e horno dejamos de 10 a 15 min. a 180º. pero bueno mejor vigilar, cuando el hojaldre esté listo sacamos del horno.
On egin!

Mejillones a la vinagreta

Ingredientes para dos:

• 500 Gr. de mejillones
• Una punta de pimiento verde
• La misma cantidad de pimiento rojo
• Un trocito de tomate raf
• 1\2 Vaso de aceite de oliva
• 1\5 Vaso de vinagre
• Sal y una hoja de laurel

Elaboración:

Limpiar los mejillones bien y quitar las barbas, desechar los que no estén cerrados.
Para abrirlos poner un chorro de vino blanco en una olla, añadir los mejillones, la hoja de laurel y poner la tapa en unos minutos se abrirán, dejar enfriar y se retira una de las valvas.
Para la vinagreta cortar muy finito los pimientos y el tomate, he hecho una vinagreta sencilla pero le podéis poner los ingredientes que queráis, una vez picado todo poner el aceite, el vinagre y el punto de sal, se mezcla bien y lo poner por encima de los mejillones y listos para servir.
On egin!   

Pasta en salsa de whisky con pollo y marisco

Ingredientes para dos:

• 170 G. de pasta
• 8-10 Almejas
• 6-8 Langostinos
• 1 Pechuga de pollo
• 1\2 Cebolla
• 200 Ml. de nata para cocinar
• 1\4 Vaso de whisky

Elaboración:

En una sartén pochar la cebolla bien picada en su punto de sal, cortar en dados la pechuga y la sazonar ligeramente, cuando la cebolla esté dorada añadir el pollo, cocinar a fuego alto, añadir el whisky y dejar reducir.

Cuando se halla reducido le poner la nata y los langostinos,cocinar unos minutos, para terminar poner las almejas , yo las abro en una olla aparte con un chorrito de whisky o de vino blanco, poner todo con la pasta cocida y mezclar para que se unan bien todos los sabores.
On egin!

Merluza en salsa roja

Ingredientes para dos:

• 2 rodajas de merluza
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• Salsa de tomate, caldo de pescado
• sal, pimenton, perejil picado

Elaboración:

En una olla baja con dos cucharadas de aceite dorar un diente de ajo, poner la cebolleta picadita bien fina y poner a punto de sal, dorar bien la cebolleta, en este ratito pelamos y chascamos las patatas.

Cuando tengamos la cebolleta bien dorada añadimos las patatas, pimentón al gusto, al gusto también si es dulce o picante y medio vaso de salsa de tomate, cocinamos cinco minutos y ponemos el caldo de pescado hasta que las patatas estén cubiertas, cocinamos a fuego medio unos veinte minutos.

Sazonamos el pescado y añadimos en la olla junto las patatas, tapamos y cocinamos de siete a diez minutos, depende un poco del grosor de el pescado, cuando la espina central se desprenda con facilidad estará listo. Retiramos las espinas y la piel, servimos con las patatas, ponemos perejil picado y a la mesa.A este plato también le podéis añadir unos guisantes o unas vainas

On egin!!

Atún a la plancha

Ingredientes:

• Atún fresco (200 g. por persona)
• 1\2 Pimiento verde
• 1\2 Pimiento rojo
• 1\2 Cebolla
• 3-4 Tomates
• Aceite de oliva, azúcar y sal

Elaboración:

Empezamos preparando la salsa de tomate, trituramos la cebolla y los pimientos, rehogamos en una sartén anti adherente con dos cucharadas de aceite, cuando esté bien pochada le ponemos los tomates pelados y triturados, para quitar acidez le ponemos una cucharilla de sal y otra de azúcar, seguimos cocinando treinta minutos mas.

Sazonamos las rodajas de atún y las cocinamos en la plancha con una gota de aceite, el atún es un pescado que no es necesario cocinarlo del todo, a mi personalmente me gusta que el interior se quede rojo, pero aquí es mejor que lo cocinéis a vuestro gusto, pero cuidado por que el atún si lo cocinamos mucho se queda  muy seco, para terminar esta receta se sirve el atún con la salsa de tomate, lo podéis acompañar con vuestra guarnición favorita.

On egin! 

Lomos merluza al ajillo

Ingredientes para dos:

• 2 Lomos de merluza (200 g. cada lomo)
• 3 Dientes de ajo
• 1 Guindilla cayena
• 100 Gr. de arroz
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Empezaremos preparando un arroz blanco, para esto usaremos un diente de ajo, aceite de oliva una pizca de sal y por supuesto el arroz.

Sazonamos ligeramente los lomos de merluza, mientras el arroz se va cocinando, laminamos los dos dientes de ajo, los ponemos con dos o tres cucharadas de aceite en una sartén  añadimos la guindilla cayena  cuando el ajo empiece a tomar color, se ponen los lomos, cocinamos a fuego medio o un poco mas alto, de uno a diez seis o siete, cocinar por todos lados para que tome un color dorado.

Cuando el arroz esté listo lo pondremos en un plato, colocar los lomos junto a el y servir inmediatamente, también se puede acompañar con una ensalada de lechuga, huevos de codorniz cocidos y mozzarella fresca

On egin!

Caballa en salsa con patatas

Ingredientes para dos:

• 2 Caballas (300 g. cada una aprox)
• 3-4 Patatas
• 4-5 Chalotas
• 1\2 vaso de vino blanco
• 1 Vaso de caldo de pescado o marisco
• 1 Cucharada de harina de trigo
• 1 Cucharada de perejil fresco picado
• 1\2 Cucharada de cebollino fresco

Elaboración 

Si no os dais mucha maña limpiando pescado, es mejor que en la pescaderia pidáis que so las limpien y os saque los lomos.

En casa empezamos por la salsa, picar las chalotas, dorar en una salten con dos cucharada de aceite, cuando esté dorada se pone la harina y se cocina un poco, seguido se pone el vino, dejar evaporar un par de minutos, añadir el caldo, el perejil y remover bien. 

Pelar y cortar las patatas en rodajas, poner en un boul apto para micro, regar con un chorrito de aceite, una pizca de sal y mezclar,en el micro diez minutos a máxima potencia, una vez hechas añadir a la salsa.

Cocinar un par de minutos en la salsa  y sazonar los lomos de pescado, colocar encima de las patatas, poner la tapa y cocinar  de seis a ocho minutos a fuego medio, mirar si están bien hechos, si veis que necesitan un par de minutos mas, por que esto puede variar un poco y listo servir con las patatas y un poco de salsa encima, un toque de aceite de pimentón y el cebollino picado.

Buen provecho!!

Hojaldritos de atún

Esta es una forma un poco diferente de preparar las típicas empanadas de hojaldre, tod@s sabemos que lo más bonito de estas empanadas es el corte, cuando vemos la masa y el jugoso relleno del interior, por ese motivo he pensado que lo mejor seria que se viera el corte directamente, espero que os guste. De esta forma también se puede rellenar con jamón y queso, delicioso

Ingredientes
para dos:

• Una masa de hojaldre preferiblemente cuadrada (yo uso la del LIDL)
• 1 Lata de almejas al natural (60 g. escurrido)
• 150 G. de atún (escurrido)
• Tomate frito
• 2 Cebollas
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Empezar picando la cebolla finamente, pochar a fuego lento con tres cucharadas de aceite.

Picar las almejas bien fino y añadir junto con el atún a la cebolla pochada, cocinar cinco minutos y reservar.

Desenrollar la masa estirar un poco con el rodillo, dejar la masa en el papel que trae, extended una capa de tomate frito por encima de la masa, dejando en un lado dos centímetros  sin tomate, que sea el lado mas largo para que el rollo sea lo mas largo posible, por encima pondremos la mezcla ya fría de cebolla y atún.

Bien ahora ir enrollando, con ayuda del papel esta tarea es bastante simple, bien ya con el hojaldre enrollado, pringar con aceite un recipiente apto para horno y con un cuchillo bien afilado se cortan unas rodajas de un centímetro y medio mas o menos, se colocan en la fuente engrasada, dejando espacio para que el hojaldre haga su trabajo.

Por ultimo se hornea a 170º de 25 a 30 minutos, esto depende un poco de cada horno lo mejor es ir vigilando de vez en cuando, estará listo en cuanto el hojaldre empiece a tomar algo de color.

Buen provecho!! 

Lomos de merluza al vapor

Ingredientes
para cuatro:

• 4 Lomos de merluza
• 4 Hojas de acelga
• 1\2 Cebolleta
• 1\2 Pimiento rojo
• 1\2 pimiento verde
• Sal, pimentón (dulce o picante) y aceite de oliva

Elaboración:

Primero limpiar bien las hojas de acelga, si tiene mucho tallo cortarlo para que la hoja sea mas flexible, colocar los lomos en la tabla cortar en paralelo de la tabla por la mitad, sazonar y colocar una mitad en el centro de las hojas de acelga, poner encima del pescado la verdura cortada muy fina en rodajas, regar con un hilo de aceite, poner la otra mitad encima y envolver con la acelga como un paquete el pescado.
Cocinar al vapor en olla exprés de 5 a 7 minutos desde que comience a salir vapor.

Emplatar, manchar con pimentón un hilo de aceite de oliva virgen y sal Maldon.

Buen provecho¡¡

Merluza en papillote

Ingredientes
para cuatro:

• 4 Rodajas de merluza
• 1\2 pimiento verde
• 1 Zanahoria
• 1\2 Cebolla roja
• Sal aceite de oliva

Preparación:

Cortar en juliana fina todas las verduras, colocar en centro de un trozo de papel de aluminio de unos cuarenta centímetros, regar con un hilo de aceite y sal colocar la rodaja de merluza encima, regar de nuevo con un hilo de aceite y sal.

Cerrar con el papel sobrante presionar bien para sacar todo el aire posible e ir haciendo dobleces para cerrar el paquete.
Hacer del mismo modo los tres restantes.

Hornear a 240º diez minutos. Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos, cortar la parte e arriba con cuidado de no quemarse con el vapor y servir.

Bacalao con patatas

Ingredientes:

• 200 Gr. de patatas por persona
• 200 Gr. de bacalao desalado por persona
• 100 Gr. de judías verdes por persona

• 2 Zanahorias
• 1\2 Cebolla
• 100 Gr. de Guisantes
• Agua o caldo de pescado
• 1 Diente de ajo, pimentón, sal y aceite de oliva

En esta receta yo suelo añadir mas patatas, por que quiero que me sobren para hacer otra receta, que esta muy buena y es sencilla de hacer. La publicare para que os animéis a hacerla también.
Preparación:
Cortar la cebolla en juliana, pochar en una olla hasta que tome un poco de color.

Añadir las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas chascadas, sazonar y rehogar cinco minutos a fuego medio alto.

Añadir el caldo o agua hasta cubrir las patatas. A media cocción de las patatas poner las judías y los guisantes.
 Cuando las patatas estén cocidas poner los trozos de bacalao, apagar el fuego y tapar la olla, el pescado se cocina en unos diez minutos, dependiendo del grosor de los lomos.



Cuando el pescado este terminado, hacer un sofrito con el ajo triturado y el pimentón, echar por encima del pescado. Un truco para que el pimentón no se queme es añadir un chorro de vinagre blanco justo después del 
pimentón.
     Buen provecho