Lomo de cerdo relleno

Ingredientes para cuatro:

• 500 g. De lomo de cerdo (una pieza entera)
• 200 g. De carne picada de ternera
• 2 Huevos
• 6-8 Lonchas de bacon
• 2 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel
• Aceite de oliva, sal, pimentón y finas hiervas

Elaboración:

Poner a cocer los huevos, unos diez minutos desde que comience a hervir el agua.

En un buen trozo de film de cocina poner la carne picada salpimentada, los huevos duros en medio y cubrir bien con la carne, envolver con el film, coger por los extremos como si fuese un caramelo, hacer girar para que la carne quede bien prieta, perforar con un palillo el film para que salga el aire mas fácilmente, mas o menos nos ha de quedar con la forma de un salchichón.
Desenvolver el film y cubrir con las lonchas de bacon, se puede cerrar de nuevo con el film para que el bacon se pegue bien a la ternera.

Abrir el lomo con un cuchillo bien afilado, de forma que haya lo suficiente para envolver el rollo anterior, una vez abierto el lomo poner las hiervas al gusto, un poco de pimentón y sal.
Poner el rollo de ternera, cubrir con el lomo y bridar con un cordel para dejarlo bien prieto.

En una sartén marcar por todos lados con una cucharada de aceite, sazonar por fuera ligeramente y poner dentro de la olla rápida, no hace falta ponerle ningún liquido pero como opción se le puede poner un poco de vino tinto, poner los dientes de ajo, la hoja de laurel y cerrar.
Poner en la posición dos y contar doce minutos desde que empiece a salir vapor, primero poner fuego medio alto y cuando comience el vapor se baja a fuego medio.

Para acompañar hacer unas patatas fritas, adobadas con las finas hiervas.

On egin!!

Pierna de cabrito guisada al vino

Ingredientes para dos:

• 1 Pierna de cabrito ( 1 kg. + o - , yo he usado paletilla)
• 4-5 Patatas
• 1\2 Vaso de vino tinto
• 5-7 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel
• 2 Cucharillas de tomillo (seco)
• 1 Cucharilla de orégano
• 1 Cucharilla de albahaca
• Aceite de oliva, sal y pimentón

Elaboración:

La noche anterior dejar adobada la carne, poner en el vaso de la batidora las especias, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el tomillo, orégano, albahaca, sal, un punto de pimentón dulce o picante al gusto, un chorro de aceite y un poco del vino, esto triturar bien y untar la pierna, se deja reposar toda la noche en la nevera cubierto con film de cocina.

Para empezar marcar la pierna en aceite de oliva para sellar la carne, luego pasar a una olla amplia, poner el resto del vino y cocinar a fuego medio con la tapa puesta de cincuenta a sesenta minutos. También lo podéis hacer en olla rápida y en veinte minutos esta listo.

Pelar y trocear las patatas, aliñar con tomillo, perejil picado y sal, freír en abundante aceite y cuando estén bien doradas escurrir bien el exceso de aceite.
Cuando la carne esté bien cocinada, esto lo sabremos cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad, incorporar las patatas a la olla y cocinamos todo junto cinco minutos mas.

La salsa se puede emulsionar con la batidora para acompañar.
On egin! 

Nido de bacalao

Ingredientes par dos:

• 200 g. De bacalao fresco
• Harina de maíz
• Pasta brick
• Cebollino 
• 1 Paquete de gulas 
• 2 Dientes de ajo
• 1 Guindilla cayena
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Se le quita la piel al bacalao, esta se puede usar para hacer un crujiente, cortar en dados de unos tres centímetros, sazonar y pasar por la harina de maíz.

Cortar la pasta brick en unos cuadrados de once-doce centímetros, también se puede hacer círculos, poner un trozo de bacalao en el centro cerrar envolviendo bien y hacer un atillo con el cebollino.

Ahora freír los saquitos en abundante aceite, unos dos o tres minutos cuando la pasta esté dorada están listos, retirar a papel de cocina, otra opción es hacerlos en el horno, pre calentado a 190º unos cinco minutos, esto varia pero como con los fritos cuando estén dorados retirar del horno.

Preparar las gulas como siempre, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva dorar los dientes de ajo laminados con la guindilla, una vez dorados añadir las gulas y saltear cinco minutos a fuego vivo.

Para emplatar  hacer un nido de gulas, los saquitos de bacalao encima decorar con el crujiente de la piel.

On egin!  

Codillo guisado

Ingredientes para dos:

• 2 Codillos de cerdo (500 g. aprox. cada uno)
• 6-7 Patatas pequeñas-medianas
• 1 Vaso de vino tinto
• 6-8 Dientes de ajo
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cucharilla de tomillo seco 
• 1 Cucharilla de orégano
• 1\2 Cucharilla de albahaca
• Aceite de oliva, pimentón (dulce o picante) y sal 

Elaboración:

Adobar la carne con las especias, los dientes de ajo triturados, un chorro de aceite y sal, las hojas de laurel se cortan en tiras, pringar bien toda la pieza de carne y dejar en la nevera doce horas como mínimo, si esta mas tiempo no pasa nada.

Marcar en una sartén los codillos a fuego alto hasta que estén bien dorados, una vez sellados pasar a la olla poner el vino y cocinar a fuego medio de sesenta a noventa minutos con la tapa puesta, el tiempo puede variar depende un poco de las piezas de carne. Esto también se puede hacer en olla rápida, unos quince a veinte minutos.

Mientra esto se cocina preparar las patatas de guarnición, pelar y cortar en octavos, poner en un bol con una pizca de sal y un poco de tomillo, mezclar y dorar en abundante aceite, cuando estén bien doradas escurrir bien el exceso de aceite y reservar.

Cuando veáis que la carne esta lista poner las patatas en la olla dar un toque de pimentón por encima de las patatas y cocinar cinco minutos mas todo junto.

On egin!!

Setas a la plancha con salsa de queso

Ingredientes para dos:

• 500 g. De setas
• 120 g. De queso (tipo Philadelphia)
• 1\4 Cebolla
• Nata de cocina (18% m.g.)
• 100-120 g. De aceite de oliva
• 5-6 Dientes de ajo
• 1\2 Cucharilla de tomillo
• 1\2 Cucharilla de orégano
• 1\2 Hoja de laurel
• 1\2 cucharilla de perejil
• 2 Guindillas cayenas 

Elaboración:

Empezar por poner en el vaso de la batidora los dientes de ajo, las hojas de laurel, las guindillas y el resto de especias, poner el aceite y triturar bien. Esto se guarda en un bote en la nevera y sirve para un montón de cosas, como aliño de carnes, pescados o incluso para saltear unos espagueti.

Poner la cebolla en el robot y hacer un puré, no pasa nada si nos queda un trozo un poco mas grade, en un cazo o olla pequeña la cocinar a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva, moviendo todo en tiempo para que no se queme y se cocine por igual, poner el queso y mezclar bien, poner la nata poco a poco hasta tener la densidad deseada, comprobar de sal y reservar.

Encender la plancha o sartén a fuego alto, poner las setas untadas con el aceite que reservamos al principio, cocinar por ambos lados hasta que tengan un color dorado, mas o menos cinco minutos por cada lado.

Servir con la salsa de queso por encima.

On egin!! 

Puding de mango y kaki

Ingredientes:

• 4 Huevos 
• 100G. azúcar
• 1/2L. de leche
• 1 Rama de canela
• 2 Cucharillas de esencia de vainilla
• Peladura de limón
• 1/2 Mango
• 1/2 Kaki
• Restos de bizcocho de chocolate
• Caramelo
• 1/2 nuez de mantequilla

Preparación:
Poner al fuego la leche en un cazo junto el azúcar, la canela, la esencia de vainilla y la piel del limón hervir y dejar templar.
Por otro lado batir los huevos, pelar y cortar la fruta en dados, poner en una sartén la mantequilla y la fruta y la saltear unos 3 minutos a fuego medio.
En un molde poner el caramelo en el fondo e ir introduciendo el resto de ingredientes la leche colada, la fruta y los trozos de bizcocho.
Poner al baño maría y meter al horno previamente calentado a 180º  35 minutos.
On egin!!

Berenjena rellena

Ingredientes para dos:

• 1 Berenjena ( 500 g. aprox)
• 1 Pechuga de pollo
• 1/2 Cebolla
• 1 Lata de atún
• Queso rallado 

Elaboración:

Picar muy fina la cebolla y dorar ligeramente en una sartén, vaciar las berenjenas y picar la carne de estas, añadir a la sartén con la cebolla dorada, poner a punto de sal y cocinar a fuego medio.

Picar la pechuga en dados pequeños, poner a punto de sal.

Cuando la berenjena esté hecha, unos diez minutos mas o menos, subir el fuego y poner el pollo y el atún escurrido, saltear todo a fuego vivo dos minutos.

Con la mezcla rellenar las berenjenas, poner queso rallado por encima y meter en el horno, una media hora a 180º calor abajo y los últimos diez minutos arriba.

On egin!!

Pastel de arroz

Ingredientes:

• 2 Huevos
• 125 G. de mantequilla
• 125 G. de azúcar
• 125 G. de harina de arroz
• 500 Ml. de leche
• Masa quebrada

Elaboración:

En el microondas templar la leche con la mantequilla, en un bol mezclar con el resto de ingredientes y triturar con la batidora.

Forrar un molde con la masa quebrada, esto  llenar con la mezcla anterior.

En el horno precalentado a 180º cuarenta minutos, calor arriba y abajo, con ventilador bajamos la temperatura 15º-20º, retirar y se deja enfriar,cuando esté frió guardar en la nevera, para consumirlo dejar en la nevera mínimo
una hora.

Buen provecho!!

Pastel de chocolate facil

Ingredientes:

• Base de bizcocho de chocolate
• Preparado de stracciatella (Dr. oetker)
• 170-200 G. de chocolate para fundir
• 85-100 G. de mantequilla o margarina
• Fideos de colores para decorar

Elaboración:

Para este postre usamos las bases de bizcocho que vienen preparadas, aunque se puede hacer con bizcocho de chocolate casero, para el relleno también uso un preparado que se hace en dos minutos al frigorífico media hora y listo, pero como antes se puede usar crema pastelera o natillas caseras.

Al lío, comenzar por hacer el preparado de stracciatella, dejar reposar en el frigo y mientras con un molde ir cortando la base de bizcocho, se puede usar redondo o cuadrado de unos diez centímetros mas o menos, por cada pastel usaremos dos trozos.

Rellenar una de las bases con la stracciatella, un centímetro mas o menos, tapar con la otra base y reservamos en la nevera.

Para el chocolate de cobertura poner al baño maría o en el microondas, en el micro de treinta en treinta segundos para que no se queme, mezclar con la mantequilla o margarina hasta que se unifique bien y sea bastante liquido.

Bañar los pasteles con el chocolate cubriendo bien en la medida de lo posible, por encima poner los fideos de colores y al frigo de nuevo, mi consejo es hacerlos el día anterior, por que el bizcocho queda mas bueno.

On egin!!  

Dorada con jamón

Ingredientes para dos:

• 2 Doradas de ración
• 4 Lochas de jamón serrano
• 2-3 lonchas de bacon 
• 1-2 Patatas 
• 1\2 Cebolla
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Para hacer esta receta no vamos a manchar ninguna cazuela, solo una fuente apta para microondas y los platos de servir.

En tres pasos estará lista, primero cortar la cebolla en aros finos, colocar en la fuente, poner a punto de sal y un chorro de aceite de oliva, esto poner en el micro y a potencia máxima de cuatro a cinco minutos, depende un poco de cada horno.

Mientras pelar y laminar las patatas, de dos a tres milímetros mas o menos, poner a punto de sal mezclar y reservar hasta que se termine la cebolla.

Con la cebolla lista poner las patatas encima y cuando tengamos la mitad puesta colocar el bacon cubriendo las patatas, continuar hasta terminar las patatas, poner un hilo de aceite por encima y de nuevo al micro. Poner diez minutos en dos tandas de cinco minutos, dejando reposar un poco, pinchar con una puntilla  para comprobar si la patata esta lista.

Con la patata lista lo ultimo es poner las doradas limpias y abiertas por la mitad con las lonchas de jamón dentro, cerrar el pescado un punto de sal encima y de nuevo al micro, aquí lo mejor es ir probando por que no todos los hornos calientan igual, yo le he puesto cinco minutos y luego un par mas, quedo jugosa y bien cocinada. Para comprobar si esta listo el pescado la espina central se tiene que soltar con facilidad.

On egin!!

Patatas con nata y bacon

Ingredientes:

• 2-3 Patatas
• 2-3 Lonchas de bacon
• 1/2 Cebolla
• 200 Ml. de nata (18% m.g.)
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Empezar con las patatas que se pelan y laminan, esto con una mandolina es mucho mas fácil, se pueden cambiar las cuchillas para cortar de diferentes formas y ajustar el grosor de forma muy fácil, así que si no tenéis una os aconsejo que la compréis.

Con la cebolla hacer lo mismo y cortar en juliana fina se pone en un recipiente apto para microondas, un chorro de aceite de oliva poner a punto de sal y en el micro a potencia máxima 5-6 minutos, hasta que tome un ligero color dorado.

En un recipiente apto para horno y microondas poner las patatas previamente sazonadas, intercalando la cebolla pochada y el bacon cortado en tacos, por encima añadir la nata y cubrir con film de cocina, en el micro lo poner a potencia máxima de diez a doce minutos, depende un poco de la cantidad de patatas y la potencia del micro.

Para terminar retirar el film y gratinar en el horno unos cinco minutos, hasta que adquiera un color dorado y listas para acompañar carnes o pescados.

On egin!! 

Arroz salvaje con pollo

Ingredientes para dos:

• 4 Muslos de pollo
• 1/2 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate
• 1/4 De puerro
• 170-180 g. De arroz salvaje
• Aceite de oliva, sal y azafrán

Elaboración:

En una olla baja poner a pochar la cebolla picada muy fina, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la zanahoria picada igual, poner a punto de sal y unas hebras de azafrán.

En otra olla dorar los muslos de pollo sazonados, una vez dorados poner un trozo de puerro y añadir un litro de agua, poner a punto de sal y dejar cociendo cuarenta o cincuenta minutos.

Pelar y trocear el tomate y se incorpora a la olla con la cebolla y seguir cocinando a fuego bajo.

Añadir el pollo en la olla de la verdura y triturar el caldo, añadir a la misma olla el arroz y ponemos el caldo pasando por un colador, si queréis que os quede un poco caldoso poner todo el caldo, si lo preferís mas suelto reducir el caldo a dos partes y media de caldo por parte de arroz, dejar cocer unos veinticinco minutos y otros cinco de reposo tapado fuera del fuego, a este arroz le cuesta un poco más cocer que al redondo o al largo.

On egin!!

Relleno para sándwich

Ingredientes:

• 1 Palito de surimi
• 1/2 Aguacate
• 1/4 Pimiento rojo
• 6-7 Aceitunas
• 1 Lata pequeña de atún
• 1 Cuchara de queso de untar
• 1 Loncha de 1 cm. de grosor queso San Simón
• 25 G. (+-)  Pavo braseado
• 1/2 Limón

Elaboración:
Poner los ingredientes en el baso picador con el zumo de 1/2 limón, triturar bien hasta que quede una masa homogénea, ya esta listo para usar, para rellenar sándwich, pan tostado o pequeños canapés.
Lo que sobre se pone en un bote de vidrio con tapa y guardamos en la nevera, se conserva entre dos y tres días sin problema.

Talo chistorra y roquefort

Ingredientes:

• 1 Chistorra de Navarra
• Queso roquefort
• Harina de maíz, sal y agua

Elaboración:
Mezclar la harina con sal y agua tibia, amasar hasta obtener una bola de masa homogénea, dejar reposar una hora.
Espolvorear sobre la encimera una poca harina, sacar una porción y con unos golpes la comenzamos a aplastar y estirar, poner mas harina por encima y con el rodillo dejar liso y lo mas fino que se pueda sin que se rompa , cortar en círculos de unos quince centímetros.
Cocinar a fuego medio en una sartén sin nada de grasa y cuando se de la primera vuelta poner un trozo de chistorra en medio, un poco de queso y cerrar en forma de media luna, seguir cocinando dando la vuelta de vez en cuando hasta que la chistorra se cocine.
On egin!

Bacalao gratinado con alioli

Ingredientes para dos:

• 4 Filetes de bacalao fresco (lomos)
• 2 Huevos
• 1 Diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y vinagre 

Elaboración:
Comenzar por hacer la mayonesa, en el vaso de la batidora poner el diente de ajo, los huevos, sal, unas gotas de vinagre y 200-220 ml. de aceite de oliva, poner el brazo de la batidora en el fondo del vaso y comenzar a triturar a máxima velocidad hasta que tangamos la mayonesa con el espesor deseado.
Poner los lomos de bacalao en el fondo de un recipiente apto para horno, poner a punto de sal y con la mayonesa cubrimos bien todo el pescado.
En el horno precalentado a 200º poner en el centro, transcurridos cinco minutos ponemos calor solo arriba y gratinar hasta que la capa de mayonesa este ligeramente dorad, el tiempo puede variar depende del grosor del pescado y del tipo de horno.
Servir acompañado con unas patatas panadera, fritas o hechas en el microondas.
On egin!!

Ensalada de cous cous

Ingredientes para dos:

• 50 G. de Cous cous
• 25 G. de lentejas
• 25 G. de soja verde
• 4-6 Tomates cherry
• Zanahoria rallada
• Salmón ahumado

Elaboración:

Cocer las lentejas y la soja en abundante agua con sal unos veinte minutos, con parte del agua de las lentejas , unos 200 ml.  elaborar el cous cous.

Las lentejas y soja se refrescan bajo el grifo, cuando estén todos los ingredientes fríos se mezclan, los tomates se cortan a la mitad o en cuartos, poner también la zanahoria y el salmón por encima.

Opcional mente se puede aliñar con un chorro de aceite y un poco de vinagre.

Brochetas de pavo

Ingredientes para dos:

• 250 G. de pavo
• 250 G. de champiñones
• 1 Diente de ajo
• 1\2 Pimiento rojo
• 1\2 Cebolla
• Aceite de oliva, sal y cayena molida

Elaboración:

Trocear el pimiento en cuadrados de unos dos centímetros, con la cebolla hacer lo mismo, cocinar con dos cucharadas de aceite, cuando la verdura esté blanda poner los champiñones limpios y cortados por la mitad, poner también el ajo triturado, seguir cocinando unos diez o doce minutos.

El pavo se trocea en dados de tres centímetros, poner a punto de sal y juntar con la verdura, cocinar hasta que el pavo esté bien hecho.

Finalmente insertar en brochetas los ingredientes y poner cayena molida al gusto.

Pasta y bichos

Ingredientes para dos:

• 300 G.de caracolas
• 300 G. de chirlas
• 180 G. de pasta
• Vino blanco
• Sal y aceite de oliva

Tomate frito casero

• 1 Lata de tomate triturado al natural
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1\2 Pimiento rojo
• 1 Bote pequeño de champiñones
• 10-12 Aceitunas
• Sal, azúcar y aceite de oliva
• Orégano

Elaboración:
Comenzar con la salsa de tomate, picar bien fina la cebolla y pochar en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando comience a coger color poner los pimientos también picados fino, con toda la verdura pochada poner el tomate triturado, las aceitunas y los champiñones picados, corregir con sal y azúcar y cocinar a fuego lento cuarenta minutos, poner orégano al gusto.
Cocer las caracolas en abundante agua con sal y una hoja de laurel, partiendo de agua fría veinte minutos a partir de que empiece a hervir, dejar enfriar y retirar la carne con un palillo.
Las chirlas se abren con un chorro de vino blanco y una cucharada de ajo triturado con aceite de oliva y perejil.
Cocer la pasta el tiempo que indique, escurrir y mezclar con la salsa de tomate, las chirlas y la carne de las caracolas y poner un poco del agua de las chirlas.
Como la salsa de tomate habrá de sobra, la que no se use se guarda en un tarro con tapa en la nevera y para otra receta.
On egin!!

Lomo de cerdo al roquefort

Ingredientes para dos:

• 4 Filetes de lomo de cerdo
• 2 Patatas medianas
• 1 Pimiento verde
• Queso roquefort
• Queso de untar
• Nata (35 % m.g.)
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En esta receta es mejor comenzar por las patatas que irán de guarnición, por que es lo que mas tiempo llevara, pelar y cortar de la forma que prefiráis, poner a punto de sal y freír en abundante aceite, con el pimiento se hace lo mismo cortar y freír, también se puede freír todo junto.

Mientras poner la nata en un cazuela, la cantidad mas o menos unos 100 ml. dos cucharadas del queso de untar y el roquefort,aqui la cantidad de este queso depende de lo fuerte que queráis la salsa, yo le suelo poner unos 25 g. mezclar con las varillas hasta que quede bien disueltos los quesos.

Para  terminar cocinar a la plancha los filetes, cuando le de la vuelta poner a punto de sal, servir junto las patatas y la salsa roquefort
.

On egin!

Tortas de maíz rellenas

Ingredientes:

• 300 g. Harina de maíz
• 200 ml. Agua caliente
• 1 Aguacate
• 1 Tomate
• 1 Pechuga de pollo
• 1 Diente de ajo
• 1 Limón
• Sal
• Aceite

Para las tortas de maíz, se pone la harina con el agua caliente y sal y se amasa bien, se deja reposar al menos una hora. Transcurrido ese tiempo se amasa de nuevo y se estira haciendo las tortas, una vez hechas se se hacen en una sartén con muy poco aceite.
La pechuga se corta en tiras, poner a punto de sal  y saltear junto con el ajo picado a fuego vivo, reservar. El tomate se pela y trocear en dados pequeños y también se reserva. Machacar con un tenedor el aguacate, añadir una pizca de sal y mezclar todo con el zumo de medio limón.
Y ahora llega el momento de montar las tortas, untar cada torta con una capa fina de aguacate, seguido poner el tomate y por encima el pollo, cerrar y listas para comer.
On egin!