Ensalada de alubia

Ingredientes:

• 250 Gr. alubias cocidas
• 50 Gr. pimiento rojo y verde
• 2 Huevos cocidos
• 1\2 Bolsa de aceitunas
• 1\2 Taza trigo tierno
• 1-2 Lonchas de jamón de pavo
• 50 Gr.mozzarella fresca
• Aceite de oliva, vinagre, sal y una cucharilla de mostaza

Elaboración:

Cocemos el trigo en una olla con abundante agua con sal, mientras se cuece, que le lleva unos diez minutos, picamos los pimientos que irán en crudo para aprovechar así toda la vitamina C, también el jamón de pavo lo cortamos en dados y las aceitunas las podemos cortar por la mitad o ponerlas enteras, ahí ya las ganas de cada  un@. 

Escurrimos el trigo, dejamos enfriar y comenzamos a poner los ingredientes en un boul, las alubias, estas pueden ser de bote o cocerlas el víspera, los pimientos picaditos, el jamón de pavo, trigo, aceitunas, uno de los huevos picado y parte de la mozzarella cortada en rodajas,la mozzarella restante y el otro huevo los reservamos para decorar al final y ponemos el trigo tierno cocido ya frío, mezclamos bien los ingredientes. 

Preparamos el aliño con los ingredientes del ultimo punto como siempre tres partes de aceite por una de vinagre, se mezclan bien estos ingredientes, decoramos con los huevos y la mozzarella, aliñamos y listo ya podemos llevar a la mesa lista para comer.

On egin!