Pan de masa madre

Para preparar la masa madre hay dos formas, la tradicional a base de harina y agua, dejando que fermenten las bacterias de forma natural, esto puede tardar diez días mas o menos, o haciendo masa con levadura de panadero y reservar un trozo para la próxima vez. Las medidas para usar la masa madre son una parte de masa madre, dos partes de agua tibia y tres partes de harina, es decir para un pan de 600 g. necesitamos 600 g. de harina, 400 ml. de agua y 200 g. de masa madre. Cuando este la masa lista retirar 200 g. y guardar en un taper cerrado en el frigorífico. Puede aguantar una semana sin problema, si se activan las bacterias mezclar con un poco de harina amasar y guardar de nuevo.
El pan preparado con masa madre aguanta mas tiempo fresco sobre todo cuando mas se va usando, esta que yo uso tiene cuatro meses, si se usa a menudo aguanta para siempre.

Ingredientes:

• 200 g. De masa madre
• 400 g. De agua tibia
• 200 g. De harina integral de trigo
• 400 g. De harina de trigo
• 20 g. De semillas de lino
• 1 Cucharilla de sal
• 1\2 Cucharilla de azúcar

Preparación:

Diluir la masa madre en el agua primero, mezclar bien el resto de ingredientes, seguido añadir el agua con la masa madre y mezclar, amasar asta tener una masa homogénea, dejar reposar una hora cubierta con un paño, amasar de nuevo haciendo dobleces cinco minutos mas o menos, dar la forma deseada y dejar reposar. Si lo hacéis de molde dejar reposar en el molde.Tiene que triplicar su tamaño, con la temperatura que yo tengo en casa me tarda toda la noche, así que yo lo preparo la tarde anterior.
introducir el pan en el horno 150º- 160º una hora partiendo de frío. Si lo queréis mas tostado poner mas temperatura.
Si se hace en molde retirar del molde y dejar con el horno apagado diez minutos mas.
                                                         
                                                                  Buen provecho